¿Cómo diseñar un almacén frigorífico?

Un almacén frigorífico es un tipo de instalación de almacenamiento en cadena de frío que se utiliza para el almacenamiento a baja temperatura a corto y medio plazo. Se utiliza principalmente para almacenar verduras, frutas, productos lácteos, carne fresca y otros alimentos. Por lo tanto, la temperatura de funcionamiento de un almacén frigorífico suele estar entre 0 y 10 °C.

Con el avance de la tecnología de producción, los almacenes frigoríficos son cada vez más populares. Se pueden encontrar en supermercados grandes y medianos, granjas, centros mayoristas e incluso empresas de catering. Actualmente, existe una gran demanda de almacenes frigoríficos en el mercado, así que, ¿cómo debemos diseñarlos?

Diseño del almacén frigorífico

Los distintos alimentos requieren diferentes temperaturas de refrigeración. Solo a la temperatura adecuada se pueden conservar correctamente durante mucho tiempo. Por lo tanto, un almacén frigorífico en un gran supermercado o centro mayorista debe contar con varias zonas pequeñas con diferentes temperaturas.

Por ejemplo, en las zonas de almacenamiento de frutas y verduras, la temperatura de refrigeración debe ajustarse a 0-2 °C. Además, para evitar que las frutas y verduras se marchiten y afecten a las ventas, es necesario instalar humidificadores en esta zona para controlar la humedad entre un 90 % y un 95 %.

Al almacenar frutas como plátanos, mangos, pitahayas, etc., debemos mantener la temperatura entre 10 y 13 °C. Es fundamental controlar estrictamente la temperatura de almacenamiento de estas frutas tropicales para evitar que se dañen por temperaturas demasiado bajas.

La temperatura del área de almacenamiento de carne fresca y productos lácteos debe mantenerse entre 0 y 4 °C. Sin embargo, no se deben colocar humidificadores en estas áreas, sino que la humedad del aire debe controlarse estrictamente. Una humedad excesiva favorece el crecimiento de bacterias y acelera el deterioro de la carne fresca.

Los diferentes requisitos de almacenamiento de varios tipos de alimentos determinan que un gran almacén frigorífico deba tener múltiples particiones diferentes. Las personas deben evaluar cuidadosamente el diseño de la distribución y el costo de construcción dealmacenamiento en fríobasado en las necesidades de uso reales.

Construcción del cuerpo del almacén frigorífico

La calidad de la estructura de la cámara frigorífica determina directamente el efecto de enfriamiento y la eficiencia del sistema de refrigeración. Una buena estructura debe poseer tanto resistencia estructural como propiedades de aislamiento térmico. Por un lado, un buen aislamiento térmico permite aislar eficazmente la temperatura de los alimentos almacenados de la influencia del exterior. Una buena estructura de cámara frigorífica mejora la eficiencia de enfriamiento y reduce el consumo de energía. Por otro lado, una mayor resistencia estructural permite que la estructura soporte mejor los equipos de refrigeración, como los enfriadores de aire.

Actualmente, el material principal para las cámaras frigoríficas en el mercado es el panel sándwich de poliuretano o PIR de 100-120 mm.Panel sándwich para almacenamiento en fríoEste espesor presenta buenas propiedades de aislamiento térmico, y su conductividad térmica es inferior a 0,023 W/(m·K). Además, los distintos tipos de paneles para cámaras frigoríficas tienen diferentes clasificaciones de resistencia al fuego. Si se requiere una clasificación de resistencia al fuego B1, se debe utilizar un panel sándwich de PIR para cámaras frigoríficas. Para una clasificación de resistencia al fuego A1, se debe utilizar un panel de lana de roca para cámaras frigoríficas.

Sistema de refrigeración del almacén frigorífico

El sistema de refrigeración de la cámara frigorífica debe determinarse en función de su capacidad de enfriamiento total. Esta capacidad depende de factores como el volumen de la cámara, el tipo de productos almacenados y la temperatura ambiente. Al calcular la capacidad de enfriamiento, deben considerarse factores como la transferencia de calor del edificio, el calor generado por la ventilación de la carga, el calentamiento de los equipos y las actividades del personal. Asimismo, para garantizar la eficacia del enfriamiento, se debe prever una redundancia de refrigeración adecuada al configurar los equipos de refrigeración.

Cabe destacar que, al configurar el equipo de refrigeración, es necesario controlar la velocidad del ventilador. Dentro de la cámara frigorífica, la velocidad del aire debe mantenerse entre 0,25 y 0,5 m/s. Una velocidad excesiva puede provocar la rápida evaporación de la humedad superficial de los alimentos, lo que causa que el producto se seque y afecte a las ventas. Asimismo, debe evitarse la aplicación directa de aire frío a los productos mediante enfriadores, ya que esto ocasiona pérdidas innecesarias. El aire acondicionado se distribuye uniformemente a través de los conductos de tela. Esto no solo evita eficazmente los puntos muertos en la refrigeración y permite un mejor control de la temperatura, sino que también mejora la conservación de la mercancía.

Sistema impermeable, resistente a la humedad y de monitoreo

En la vida real, es inevitable entrar y salir de cámaras frigoríficas con frecuencia. La baja temperatura del interior y el aire cálido, húmedo y caliente del exterior se combinan, generando inevitablemente mucha humedad. El exceso de humedad no solo favorece la proliferación de bacterias y el deterioro de los alimentos, sino que también afecta la vida útil de las placas y los equipos de refrigeración. Por lo tanto, la impermeabilidad y la protección contra la humedad son fundamentales para las cámaras frigoríficas.

Muchos almacenes frigoríficos cuentan con suelos impermeables y resistentes a la humedad. El suelo debe tener una pendiente del 1-2% para facilitar el drenaje. Las esquinas y los pies deben estar revestidos con material de aleación de aluminio para reducir la acumulación de polvo y moho.